In base a quanto sostenuto da medici e ricercatori, il sushi presenta dei pericoli per la salute che spesso non tutti i consumatori conoscono.
Essere consapevoli di quali sono questi pericoli ci permette di essere più attenti e per questo abbiamo deciso di parlarvene in questa breve guida, riportata da Marco Togni, un italiano che vive in Giappone ed contribuisce alla conoscenza di questo paese del sol levante.
Per esperienza
Ho sentito di una grave intossicazione che hanno avuto ben 146 persone ad una festa di paese in Trentino, sapete da cosa era dovuta? da una grigliata di carne! Quindi dopo questa notizia non mangerete più grigliate? non penso.
Abito in Giappone, a Tokyo, ed ho mangiato sushi centinaia di volte nella mia vita sia in Italia che in Giappone, ed ho cucinato sushi anche a casa comprando pesce crudo in peschiera in Italia. Non ho mai avuto alcun problema, ne ho mai sentito di persona qualcuno che avesse avuto problemi col sushi.
Le regole che dovete ricordare, scritte da me, sono queste:
MAI mangiare pesce d’acqua dolce crudo, in Italia;
MAI mangiare pesce azzurro crudo e nemmeno marinato, in Italia (niente alici, sarde, sgombro ecc.). La marinatura NON uccide i parassiti.
Per fare sushi a casa, andate in pescheria e chiedete pesce da mangiare crudo. Vi daranno il migliore che hanno, garantendovi che lo potete mangiare crudo. Di solito non serve abbatterlo ulteriormente, ma chiedete.
EVITATE pesce crudo che proviene da allevamento e preferite quello pescato.
EVITATE il sushi in ristoranti che non ispirano fiducia, in Italia.
Se rispettate queste semplicissime regole, non avrete problemi.
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Cos’è il sushi?
Il sushi è la specialità più rinomata della cucina giapponese e gli amanti di questa prelibatezza sono sempre più numerosi in tutto il mondo; diventata ormai una vera e propria moda, oggi il sushi è reperibile praticamente ovunque con nuovi ristoranti giapponesi che spuntano qua e là nelle città.
Molti associano il sushi al pesce crudo, ma in realtà questo è vero solo in parte. Il sushi è il pesce crudo servito insieme al riso (aromatizzato), mentre il solo pesce crudo viene chiamato sashimi. Ma esistono anche versioni del sushi servite con pesce cotto, ad esempio con i gamberetti (ebi) o l’anguilla (unagi) e altre che invece non contengono affatto pesce, ma sono a base di verdure, pollo o uova.
Il sushi è molto di più che mettere del pesce sul riso. Il sushi è una forma d’arte.
(Jiro Ono).
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Il gusto delicato, la leggerezza e la freschezza rendono il sushi perfetto per ogni occasione, da un semplice spuntino ad un aperitivo fino alla cena. A differenza di altre specialità poi il sushi permette di farsi grandi abbuffate senza sentirsi in colpa: gli ingredienti principali sono infatti il riso, il pesce e le verdure, quindiautomaticamente si tende a pensare che si tratti di un piatto salutare.
